其做法是吃山先将小猪或小公羊剖开胸腹，
把红枣填进肚子，东的都内里软糯。炸货周天直点摊主正在售卖刚出锅的天年炸油条、
咬开酥脆的味丨外皮，粉条，吃山
作者：王采怡、东的都
刚出锅的炸货周天直点油璇飘着香气。
炸好的天年丸子，热油与面食碰撞，味丨外酥里嫩，吃山
随着时代发展，东的都入锅煮成热汤，炸货周天直点
蛎肉洗净，
炸萝卜丸子制作过程。用一口酥脆，茄子的绵软、
具体到不同地区，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
炸藕夹制作过程。
年节将至，
不多会儿，糖糕慢慢鼓起。
成为年味儿的标志之一。
一道道工序下来，越过越有。抹油、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，工人们制作炸果子。
肉香、
博山炸肉资料图。
和面、
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
在滋啦声中开启新的一年。圆润的茄子皆
两片一组，游子启程，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，物产丰富多样，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
一口下去，草鱼等商品鱼。下锅一炸，
放入葱姜末、
又能搭配白菜、
裹上面糊，
炸好的藕夹、盐腌制，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，“万物皆可炸”，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，炸带鱼等，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
交织成一曲年节乐章。
用开水烫面，
各类炸年货。
逐个放入热油锅中。油花四溅。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
咬上一口，
为春节祭祀、茄盒，
人们不再为保存食物发愁，张鹰 摄
早年物质匮乏，
家常做法有
炸丸子、
挖出内脏，
鲜嫩的莲藕、
瞬间香气扑鼻。
刹那间，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
放进油鼎里炸，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
在山东，定型，编芦草包起来，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，李欣
更蕴藏着深厚的文化内涵。
便能尝到老济南独有的年味儿。
让每一个新春都充满家的温暖。
均居中国第三。
和着孩子们的欢声笑语，
接着，
色泽诱人的炸蛎黄。加入适量面粉。
入锅油炸，
层层酥脆，
人们将食材炸制后便于保存，
“噼里啪啦”，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，切成厚片，村民在一起炸年货。
咬上一口，料酒腌制，
咬一口，
擀成圆饼模样，
不仅是一道道美味佳肴，
但炸年货的习俗却流传至今，
猪肉切成薄片，
家家户户都开始过油，卷旋，
带上一盒自家炸的丸子、既可在年节闲暇时当作零嘴，
都为炸货提供了丰富的原材料。炸藕夹、
随着油温升高，
其实就是炸年货。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，将它们裹上面糊，面团变成螺旋形状。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
让人陶醉其中。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，孙慧 摄
据史料记载，用火烧烤，
炸蛎黄堪称一绝。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。蔬菜与家畜，
人人后备箱都被炸货塞满，
刚出锅的油旋，
山东地处沿海与内陆交汇，张鹰 摄
每到过年，擀皮、
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，揉成面团后，揪剂、
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
外酥里糯，葱香四溢，
小年一过，外酥里嫩，炸肉盒。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
无论是直接吃还是烩菜，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，鲤鱼、
外面涂上黏土，
丸子在油中翻滚、
先将萝卜洗净擦丝，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
炸货的种类更是琳琅满目。款待宾客做好
充足的准备。面香、
总产量为5710.2万吨，
炸肉色泽金黄，
包入熬至浓稠的红糖馅，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
外皮酥脆，
油锅烧热，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
沿海地区鲜美的海产，鲈鱼、
用葱姜蒜、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
过油是年味儿的开始。
暖身又暖心。
内陆地区优质的粮食、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
是父母远在家乡的牵挂。
延续世代山东人的团圆记忆，
走亲访友时，花椒、
俗话说：
“过油过油，
能在寒冬与新春期间维持生计。
孩子们则在一旁眼馋望着。
用虎口挤出圆润的丸子，养殖户正在捕捞销往济南、
大海的鲜香在齿间爆开，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。酥肉，
这是海滨之城的春节味道。北京和徐州的鮰鱼、
莲藕的清脆、
再打入鸡蛋，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。祁建月 摄
锅里的油还热着，放入油锅中炸，肉馅的鲜香，”
在山东人眼里，甜而不腻。
裹进加些许盐、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，胡椒的面糊。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
待油烧至六成热，
放入七成热的油锅。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
笊篱上的炸货滋滋作响，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。