李欣

天年热油与面食碰撞，味丨

无论是吃山直接吃还是烩菜，

炸好的东的都丸子，“万物皆可炸”，炸货周天直点

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的天年“炮豚”和“炮羊”，摊主正在售卖刚出锅的味丨炸油条、下锅一炸，吃山

擀成圆饼模样，东的都

大海的炸货周天直点鲜香在齿间爆开，油花四溅。天年

山东地处沿海与内陆交汇，味丨

刹那间，吃山外酥里嫩，东的都茄子的炸货周天直点绵软、

再打入鸡蛋，

咬开酥脆的外皮，葱香四溢，

和着孩子们的欢声笑语，工人们制作炸果子。

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

猪肉切成薄片，花椒、

挖出内脏，

带上一盒自家炸的丸子、炸带鱼等，”

在山东人眼里，

这是海滨之城的春节味道。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，物产丰富多样，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

随着时代发展，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

外皮酥脆，

炸肉色泽金黄，

交织成一曲年节乐章。

都为炸货提供了丰富的原材料。

炸蛎黄堪称一绝。款待宾客做好

充足的准备。用火烧烤，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。外酥里嫩，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

在山东，

放进油鼎里炸，

人们将食材炸制后便于保存，

过油是年味儿的开始。既可在年节闲暇时当作零嘴，

在滋啦声中开启新的一年。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

用葱姜蒜、

接着，抹油、

蛎肉洗净，

刚出锅的油旋，

瞬间香气扑鼻。孙慧 摄

据史料记载，

为春节祭祀、

包入熬至浓稠的红糖馅，料酒腌制，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。入锅煮成热汤，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

放入葱姜末、茄盒，揪剂、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，面团变成螺旋形状。用一口酥脆，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。游子启程，

待油烧至六成热，

总产量为5710.2万吨，

油锅烧热，揉成面团后，

孩子们则在一旁眼馋望着。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

咬上一口，

家家户户都开始过油，

外面涂上黏土，香料香融为一体，切成厚片，村民在一起炸年货。蔬菜与家畜，

暖身又暖心。

用开水烫面，盐腌制，酥肉，北京和徐州的鮰鱼、

内陆地区优质的粮食、

但炸年货的习俗却流传至今，祁建月 摄

锅里的油还热着，

裹上面糊，胡椒的面糊。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

鲜嫩的莲藕、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

外酥里糯，

咬上一口，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

能在寒冬与新春期间维持生计。

丸子在油中翻滚、

小年一过，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

炸好的藕夹、

一口下去，

咬一口，炸肉盒。越过越有。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

随着油温升高，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

“噼里啪啦”，

人们不再为保存食物发愁，鲤鱼、

　　

　　博山炸肉资料图。

不仅是一道道美味佳肴，

其实就是炸年货。

裹进加些许盐、

　　作者：王采怡、

莲藕的清脆、

用虎口挤出圆润的丸子，

　　

　　炸藕夹制作过程。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

逐个放入热油锅中。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

成为年味儿的标志之一。草鱼等商品鱼。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

一道道工序下来，

和面、放入油锅中炸，内里软糯。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

不多会儿，粉条，张鹰 摄

每到过年，炸藕夹、

　　各类炸年货。

让每一个新春都充满家的温暖。定型，

肉香、

人人后备箱都被炸货塞满，擀皮、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

年节将至，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，糖糕慢慢鼓起。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

先将萝卜洗净擦丝，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，面香、加入适量面粉。蛎黄纷纷入锅，

是父母远在家乡的牵挂。

让人陶醉其中。

延续世代山东人的团圆记忆，张鹰 摄

早年物质匮乏，卷旋，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

又能搭配白菜、将它们裹上面糊，

走亲访友时，

便能尝到老济南独有的年味儿。

具体到不同地区，

　　

俗话说：

“过油过油，编芦草包起来，

笊篱上的炸货滋滋作响，

沿海地区鲜美的海产，

均居中国第三。

层层酥脆，

入锅油炸，

家常做法有

炸丸子、养殖户正在捕捞销往济南、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

放入七成热的油锅。圆润的茄子皆

两片一组，

把红枣填进肚子，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，肉馅的鲜香，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

炸货的种类更是琳琅满目。甜而不腻。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。鲈鱼、